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汕头职业技术学院于2000年4月4日经广东省人民政府正式批准开始筹建。同年以汕头教育学院(汕头职业技术学院〔筹〕)的名义计划分三个类别23个专业招生1100名，实际录取新生1189名。其中普通高师专科类11个专业511名，非师类高职班4个专业180名，高职类(小教大专班)7个专业498名。新生实际到学校报名注册就读总数为964名。报到率为81。。1%，其中普通高师类461人，主要在教育学院就读；非师类高职班134人，教学点设在机电学校和商业供销学校；高职类(小教大专班)369人，教学点分别设在汕头幼师、潮阳师范学校和澄海师范学校。 

2001年继续以汕头教育学院(汕头职业技术学院〔筹〕)名义计划分三个类别23个专业招生1185名，新生实际到学校报名注册就读总数为1124人。 

        2002年3月29日省人民政府正式批准成立汕头职业技术学院。并于当年正式以汕头职业技术学院名义计划分三大类别25个专业招生1650名，实际录取新生人数达2121人，到校报到注册的新生为1727人，总报到率达81%，完成招生计划任务的105%。  
        2003年学院为适应汕头产业结构的调整，并考虑到汕头高校师范专业布局的合理性，在2002年增设旅游管理、计算机辅助设计与制造、汽车检测与维修、电子商务、会计电算化等专业或专业方向的基础上，进一步增设了物流管理、烹饪与餐饮管理(潮菜方向)、产品造型艺术设计、服装设计与工艺、行政管理和商务英语等新专业或专业方向；并根据中小学教育改革的现状，改造了部分传统师范类专业的专业方向；增设了面向初中毕业生招生的五年制大专学制和面向中职类毕业生招生的普通类大专专业。招生计划为3460人，实际录取新生3604人，到校报到注册新生为2769人。

    至2006年，全日制在校生12262人。 

市场营销专业：
课内学时72， 　　4．西方经济学 　　本课程4学分，开设一学期。 　　本课程论述了经济法的基础理论，对比现行的一些重要的法律、法规进行了比较系统的 阐述。 　　必修课程是学生必须学习的课程，执行山东电大统一的教学大纲，要严格按照教学计划中的学期安排、课程总学时及试验（训）课时数进行教学，统一考试。使学生掌握商品贸易、国际服务贸易、国际技术贸易的基本原理与操作实务，通过本课程的教学 ，为日后的工作实践打下理论基础。通过本课程的教学，能使学生掌握一些经济法的基础知识；熟悉一些常用的重要经济法律、法规的基本内容；增强法制观念并初步具有运用自己所学过的法律知识观察、分析、 处理有……


生物科学专业：
培养目标：培养中等学校教师及与生物科学相关行业的研究人员。同时开设一些与生产实际密切相关的特设课程，开设的主要课程：动物学、植物学、生物化学、植物生理学、遗传学、微生物学、人体解剖生理学、细胞生物学、分子生物学、胚胎学、免疫学、生态学、发育生物学、神经生物学等课程。。……


生物工程专业专业：
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